重庆喜缘火锅

品牌火锅上调底料供货价

mac 'admin' kingstar — Fri, 16 Jul 2010 09:59:10 GMT

2010-07-16 07:35:00　来源: 重庆商报(重庆)　

       本报讯（记者陈柯）年初以来，粮、蔬菜、辣椒、大蒜、花椒等火锅原材料价格大幅上涨，之前对此一直持观望态度的火锅连锁品牌已经开始针对加盟商上调底料和调味料供货价。据加盟商称，如果原材料价格继续居高不下，或许在10月份以后市民吃火锅就要多掏钱了。
      现状   品牌火锅纷纷上调供货价
      这些天位于南岸四公里的奇火锅加盟店老板熊道云的牢骚很多，因为几天前他刚接到奇火锅总部的调价通知，从昨天开始，由总部提供的花椒价格将从原来的每公斤60元上调至70元，虽然只有一个品种，但这是他加盟火锅店两年来首次从总部得到的调价通知，仅这一项调整，每月他一家店成本开支就将上涨1000元多块。
       据了解，向中间环节释放成本上涨带来的压力，奇火锅并非第一家。在上个月，火锅巨头小天鹅、德庄等已经有所行动。在6月份，德庄针对加盟商上调了部分商品的价格，据其总经理周宏介绍，此番调整涉及到的品种主要是花椒、大蒜等原辅料，涨幅大致为市场价涨幅的60%。小天鹅也是在一个月前针对一次性锅底的出厂价进行了微调。
        原因    原材料上涨成本难消化
     “我们在全国有300多个加盟店，撑起确实恼火。”奇火锅老板余勇说起涨价不禁大吐苦水。市内多家火锅企业负责人均表示，农副产品价格上涨给企业带来的不仅仅是利润降低，由于价格大起大落引起的价格倒挂也让企业吃不消了。“我们的花椒最后一次定价是在两年前，那时候市面上花椒批发价是每公斤52元左右，但是今年最高的时候甚至达到了每公斤70多元，多卖一公斤就要亏10元，还不算中间的加工成本。”余勇称，在这样的情况下，火锅店的生意越好，对于总部来说，亏空就越大。
       刘一手执行总裁赵庆称，刘一手火锅每年发向全国各个加盟店的锅底原料总金额超过2亿元，虽然现在还没有出手调价，但调价已是迫在眉睫了。“只能看国家对乱涨价的打击效果了，如果以目前的行情持续下去，涨价是必然会面临的问题。”小天鹅火锅总裁何永智则称，在锅底的销售环节上，今年以来小天鹅基本上不存在盈利。
       终端     国庆旺季或调整菜品价格
    “看上去调价的只是花椒，但是其他环节的压力更大。”熊道云称，以花椒为例，在他这个400多平方米的店里，每个月的用量大致为100多公斤，供货价上调后，每月增加的开支就是1000多块钱。熊道云掰着手指给记者算账，“今年人力成本上涨了10%，以前每个员工每月基本工资是750元，但是如今850元还包吃住都很难找人；第二原辅料，消耗量是花椒5倍以上的大蒜价格今年与去年相比涨幅超过200%，花椒、香料等价格上涨只是其中之一；第三，在大形势下，水电房租价格都在涨。”
      尽管如此，熊道云表示，由于顾忌到整个市场的接受度，自己暂时还不会上调终端价格，但是等到国庆初旺季到来，如果整体成本仍然居高不下，他将考虑调整菜品价格。
    “在菜价运行至最高位的时候，从综合成本上看，火锅店成本涨幅可以达到40%。”家福火锅老板朱江渝表示，整个火锅行业的价格调整预计会在国庆前后到来。记者还采访了骑龙、秦妈等十余家品牌火锅企业，大家都表达了同样的观点。
      新闻纵深     成本压力或助推      重庆火锅提档升级
      火锅涨价或许对于消费者来说并不算是好消息，不过对于行业来说，成本压力上涨或将成为重庆火锅行业提档升级的催化剂。“以前我们很多火锅店争夺市场靠的就是低价，如果价格优势不复存在，火锅企业必然就会寻求其他突破点，提高品质做精品火锅和中餐争夺市场，这是很好的突破口。”火锅协会会长何永智表示。
       骑龙火锅董事长任鸿秀称，针对目前节节攀升的成本价格，企业内部已经召开数次内部会议，商量应对措施，“不涨价就要提高管理，涨价就是要提高品质，重庆火锅只有这两种选择。”任鸿秀表示。

重庆火锅涮烫顺口溜——吃出好味道

mac 'admin' kingstar — Mon, 12 Jul 2010 15:39:17 GMT

火锅吃出好味道，涮烫经验有一套，先下荤后下素，油碟还可放点醋，下鱼头，下鳝片，加点葱白和蒜段，鸭血爆煮就很怪，微沸水中多等待，涮好火锅并不累，多吃才能深体会。吃火锅

肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤，只好放在最后边
不宜一次多投放，食物生熟难分辨
保持中火小开状，随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小，嚼不烂且味道棉
熟食烫透既可食，厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮，以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美，宜烫海鲜和蔬菜
红汤麻辣味鲜浓，刺激过瘾汗涟涟
周边提取味道重，开处起锅味道淡
祛风除湿防感冒，亲朋团聚合家欢

餐馆老板要负补充赔偿责任

mac 'admin' kingstar — Mon, 05 Jul 2010 10:13:39 GMT

　　本报讯因为餐费纠纷，一就餐的顾客付出了生命的代价，一年轻服务员因此被判无期徒刑。近日，南岸区法院还判其赔偿死者家属30万余元。

　　结账时发生争执

　　今年刚满20岁的贵州小伙冉某在南岸区“牙记江湖菜”餐馆当服务员。2009年7月7日凌晨1时左右，受害人杜某和朋友胡某在“牙记江湖菜”餐馆里用完餐，胡某便起身结账，当冉某拿着账单递给他时，胡某看后连连摇头说：“不对、不对，哪里有这么多，肯定算错了！”见胡某对餐费提出异议，冉某拿回账单给老板程某重新算。程某用计算器计算了一下：没错，随后冉某再算，还是那么多，可胡某还是觉得费用算多了。任凭程某和冉某怎么解释，胡某就是不听，反而越来越生气，双方因此发生争执。

　　拿刀砍人致死获无期

　　在激烈的争吵中，胡某将冉某递过来的计算器扔在地上，血气方刚的冉某感到受了侮辱，就与胡某抓扯起来。胡某随手抓起餐馆里的木凳向冉某打去，冉某也不示弱，跑进厨房里拿起一把菜刀，追出来就砍，先将跑到餐馆门前的杜某胸腹部砍伤后，继续持刀砍胡某，胡某用木凳抵挡。

　　见事态严重，餐馆老板程某等人才上前拖住冉某，制止其继续行凶，民警随后赶来控制了局势。事后，受伤的杜某被送往医院，因失血过多而抢救无效死亡，年仅25岁。2009年11月19日，冉某被市第五中级人民法院以故意伤害罪，判处无期徒刑。

　　餐馆老板承担补充赔偿责任

　　今年年初，受害者杜某的父母向南岸区法院提请民事诉讼，要求冉某和餐馆老板程某赔偿死亡补偿费、丧葬费、赡养费等42万余元，并于4月初公开开庭审理。近日，南岸区法院作出宣判，冉某承担本案全部的民事责任，赔偿杜某父母303922元；程某承担补充赔偿责任，赔偿60784.4元。

　　法官说法

　　餐馆老板未尽到保障食客安全的义务

　　根据最高人民法院《关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的规定：从事住宿、餐饮、娱乐等经营活动或者其他社会活动的自然人、法人、其他组织，未尽合理限度范围内的安全保障义务致使他人遭受人身损害，赔偿权利人请求其承担相应赔偿责任的，人民法院应予支持。

　　办案法官称，在本案中，被告程某系餐馆经营者，没有对前来消费的消费者尽到保障其人身安全的义务，而作为该餐馆的服务员冉某致消费者杜某死亡，程某对此应承担补充赔偿责任。

文章来自<重庆日报>

我市申请“世界美食之都”

mac 'admin' kingstar — Tue, 15 Jun 2010 09:45:30 GMT

昨日，内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司总经理雷宏（上）、北京东来顺集团副总经理胡颖（下）在火锅产业大会上发言。

　　本报讯　渝菜川菜各具特色，但其起源本是同宗。昨日，中国饭店协会会长韩明在“2010中国餐饮企业家重庆峰会”上透露，中国饭店协会牵头制定的餐饮菜系分类国标中，可能将渝菜川菜合并成一个菜系。

　　渝菜川菜口味类似或并系

　　“2010中国餐饮企业家重庆峰会”是第三届全国饭店业职业技能大赛决赛的配套活动之一，昨日在解放碑召开。会后，中国饭店协会会长韩明在接受媒体采访时透露，今年年底，中国饭店协会将牵头制定餐饮菜系分类国标，渝菜川菜因为口味类似、发源同宗，或将在该部国家标准中被合并成一个菜系。不过，韩明表示，该项标准还没有最终出台，目前还只是一种建议性意见。

　　重庆美食乐园年内开建

　　一座集纳世界美食的重庆美食乐园将在今年年内破土动工。昨日峰会上，市商委副巡视员肖建平透露，我市目前正在南岸、渝北、大渡口等地选址，要兴建一座全市最大规模的美食乐园。据介绍，美食乐园占地800~1000亩左右，将根据餐饮的不同口味、不同受众分设各种小园，包括儿童餐饮园区、营养餐饮园区、火锅园、中餐园、国际美食园等。美食乐园将以政府招商引资方式修建，建成后，再面向全球招募商户入驻。

　　我市申请“世界美食之都”称号

　　同时，肖建平透露，重庆正在向世界联合国教科文组织申请“世界美食之都”称号，目前申报材料已递交，如果顺利，有望明年获得教科文组织的批准。美食乐园的建设正是重庆打造世界美食之都的重要项目之一。据悉，今年年初，成都已成功获得了“世界美食之都”的称号。

　　同时，为了全力支持重庆打造世界美食之都，市政府还出台了系列优惠扶持政策。例如，在资金上，用工在7人以上20人以内的餐馆将获得由政府提供的占投资额50%的补助，并享受到3年内返还地税的税收优惠。同时，政府还将为餐饮企业提供小额贷款担保。为了支持餐饮企业的进一步发展，市政府还将出台政策解决农民工户籍问题。

　　专家把脉

　　重庆餐饮咋升级家族管理要“融智”

　　重庆是名副其实的美食之都，餐饮业发达，但给人的感觉仍然“江湖味”足，“国际化”欠缺。制约重庆餐饮品牌提档升级的因素在哪里？又该如何克服？昨日，记者专访了中国饭店协会会长韩明，让她为重庆餐饮业发展“把脉”。

　　家族管理该“融智”了

　　韩明认为，重庆餐饮企业要想实现品牌升级、企业升级，首先需要做的就是实现企业从家族化经营到现代化企业管理这一经营模式的转变，“全国我接触了很多餐饮企业，家族化经营的现象在重庆很普遍，这个必将制约重庆餐饮品牌进一步升级，做大做强。”

　　对于韩明提到的重庆餐饮企业存在的家族式管理痼疾，市商委副巡视员肖建平也表示赞同。肖称，要改变这一模式，除了企业负责人提高自身素质，还应加强餐饮业职业经理人的培养，让企业容易找到能够委以重任的建言者和执行者。这一说法也得到餐饮企业自身的认同，重庆阿兴记董事长刘英表示，现在重庆餐饮企业很多都在谈融资，融资确实能为餐饮企业扩大规模提升影响力起到关键性作用，但是更重要的是要融智，企业里面的任何职位都要以能者居之，让最优秀的管理者来掌控。

　　延伸产业链很关键

　　品牌餐饮延伸产业链也被视作品牌提升的关键环节。秦妈火锅董事长秦远红认为，实现重庆餐饮从传统的大众化消费到战略性产业化方面的升级，对重庆餐饮企业的品牌升级同样重要，延伸产业链，做大做强。

　　同时，韩明还认为，重庆餐饮品牌应进一步加强产业链的打造。她所知道的是，目前包括小天鹅、秦妈、德庄等都建立了自己的原料生产基地，保证了辣椒、大蒜、蔬菜等的充足供应，同时也为食品安全打下了坚实基础。其次，餐饮品牌还该注重配送加工物流基地的建设，随着连锁店规模越来越大，产品的配送必须跟上，才能为企业做大做强提供坚实基础。韩明提到，重庆餐饮品牌也应注重软实力的打造，比如服务质量提档升级。

　　创新提高品牌含金量

　　同时，做出自己的个性，加大创新力度也被餐饮企业认为是提升品牌价值的关键。清华源董事长曾清华表示，要想实现品牌升级，很关键的一个就是要加大重庆餐饮企业的创新力度，无论是菜品的开拓，以及经营模式的思考，这样才能更广泛的竞争市场。

　　懂学习，懂创新，品牌含金量更高。中国饭店业协会会长韩明表示，重庆餐饮品牌还可以更外向型发展，向做得好的同行多取经，取众家精华，再加以改良。

火锅上市第一股不是重庆重庆火锅有危机

mac 'admin' kingstar — Sat, 12 Jun 2010 09:29:56 GMT

　经济学家认为，当前的重庆连锁业必须从思维方式到经营模式进行革新
　“在全国各行业的连锁企业中，重庆没有一家全国第一的连锁企业，重庆连锁业充满危机。”昨日，在首届中国·重庆“连锁为王”高峰论坛上，黄国雄、丁一、王永平等一批经济学界大腕把脉我市连锁业，认为当前的重庆连锁业必须从思维方式到经营模式进行革新，变战场为赛场。
　重庆火锅发展速度放缓
　“重庆餐饮连锁在全国有名气，特别是火锅，重庆也是中国火锅之都，但是，中国火锅上市的第一股却是内蒙古的小肥羊。”中国营销学会会长、博士导师丁一在论坛上表示，重庆火锅正充满危机。
　中国城市商业网点建设管理委员会副会长王永平称，重庆火锅经过前几年的高速发展，现在速度放缓了，很多被发展掩盖的问题也就随之显现。
　著名经济学家、中国人民大学博士导师、原商务部特邀顾问黄国雄教授也表示，全国连锁业平均每年以30%的速度扩张，但是要支撑30%的连锁扩张速度，需要企业同样比例的资金支撑，不然就会出现资金断裂，重庆也一样。
　思维和经营都需变革
　丁一称，重庆是一个传统的老工业城市，缺乏创新文化，重庆的连锁企业很多，但是，没有一家做到全国第一，束缚这些连锁企业做大的主要原因就是思维方式和经营模式的问题。
　丁一称，他曾经和我市几家著名火锅企业老板和执行总经理进行过沟通，发觉他们的思维和经营模式比沿海发达城市至少落后10年。
　他认为，重庆餐饮业，特别是重庆火锅连锁企业，要适应全国甚至全球竞争，从老板的思维方式到经营模式都要通通变革。
　应该变战场为赛场
　对于重庆零售连锁业的发展，黄国雄教授为众多连锁经营企业家们洗脑，他认为，现代流通企业经营人员需要转变经营观念，变战场为赛场。
　“很多流通企业通过打压供应商来提高毛利率，这种做法是不对的。”黄教授认为，现代流通企业要解决的不再是毛利率，而是净利率，这需要把更多供应商纳入企业的流通配送体系，为供应商服务，而不是打压供应商获得利润空间。
　他说，在相当长一段时间，企业认为市场竞争就是份额的竞争，把商场当战场，结果杀得你死我活，现代流通企业是把战场当赛场，共同做大蛋糕。

文章来源《重庆晨报》

2010年中国餐饮九大发展趋势

mac 'admin' kingstar — Thu, 27 May 2010 10:56:01 GMT

餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当高，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，2010年我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多的餐饮企业上市。

我国的餐饮市场经过30多年的改革开放及发展，目前已进入一个餐饮文化全新的阶段，市场竞争发生严重的变化。如果我们能把握这种变化趋势，针对餐饮企业本身的情况来制定正确的对策，对一个餐饮企业来说是至关重要的。

中国餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，随09年全球金融危机的影响，对工业企业的限制，更多行业的投资都转型到餐饮行业，可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当高，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，2010年我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多的餐饮企业上市。09年餐饮行业中，经过了几个大的变革，从单店经营，到连锁经营，规模化发展，针对新的一年，在地球村的经济危机的影响下，餐饮行业将会是一个什么样的发展方向，笔者就发展趋势提出以下9个方向，供餐饮行业经营者们共同思考，研究，并结合本身的情况有利的结合运用：了解发展趋势，走成功之路。

趋势一：快餐将优于中餐，将占比整体餐饮业态的40%左右。

随生活水平的进步，经济时代的跟进，快节奏的消费者，白领阶层，家庭更多的人都选择外出就餐的习惯，而生活水平的提高和快节奏的生活，优为是中餐，早餐，促进更多的快餐行业生长，这种群休的生存消费，就造成了快餐业快速发展状大。因此2010年快餐行业将还是一个发展速猛的行业。而标准化，规模化更有望做大做强，目前很多大型餐饮企业已转型进入快餐的领域，2010年谁先动手，谁与天下。

趋势二：自由拼餐，火锅中的“单锅”及中餐中的“位餐”制将盛行!

2009年中食餐饮业食品卫生法正式变更为《食品安全法》，这就促进餐饮业对卫生的要求和高的标准，而传统大火锅，十几个人在一个锅中进餐食用，从卫生角度来讲的确没有“单锅”涮吃更有卫生，方便。而当“非典”、“甲型H1N1”等发生所引起的中餐分餐制当时很盛行，而这种用餐制有效的减少了相互感染，增加了卫生安全的保证，当今消费者对食品安全，健康作为首选因素，因此随消费生活水平的提高，人们也不断的追求健康的要求，这些就导到了餐饮经营中的“单位”消费的发展。

趋势三：规模化，标准化，集团化，“大鱼吃小鱼”取胜。

随08--09年全球金融危机的影响及成种原料成本的增长，房租费用提高，人员工资成本的增加，成本压力而无法经营导至中小餐饮企业的停业，关门。而各大餐饮行业推行连锁，标准化生产型的企业，有规模效应和成本最小化而立于不败之地，同时由于有品牌，规模，消费者在选用餐饮的方向上消费者对于大品牌或连锁企业将更信赖，认可;更依赖于到这些店面用餐，放心消费，已成为消费者心目中的一个方向，认准规范，品牌产品，因些扩大企业规模，树立自已企业品牌特色形象，吸纳更多的消费者，

已成为2010年各餐饮行业主的一个重要法则。

趋势四：节能、环保，生态，绿色，安全将成为2010年餐饮业态中的主打名词。

2009年5月份国内明确规定在商业住宅楼下不许充开设餐厅，并要求餐厅对环保要求和消防要求方面的标准更是明确，更严厉。经营一个餐厅除了能按规定的条件下来经营，而长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能;对产品的健康、对企业经营和安全，产品食品安全等主要因素，作为餐饮业主在2010年的经营过程中，对于节能、环保，生态，绿色，安全等名词将成为日常经营管理中的重中之重，否则一但出错将“因小失大”。
趋势五：餐饮服务人员中年化，自助，自选，明档等将成为餐饮经营主流。

2009年据相关报道，各地餐饮服务员已成为最难招引的人员，在全国各地服务人员欠缺40-60%，人员难招的同时，工资上涨还是招不到人的情况已很严重，2010年同样的难题还会有，而餐饮行业的用人目标已转向中年或老年下岗职工方面，目前这类人群随市场服务员的紧缺已变成“热手”的人才。同时一些餐饮行业为了减少人力成本，控制人员难招引的问题上，在餐饮业态的经营设计或经营思路上也有了新的调整变革，将原来的一些业态转换成了自助，自选，明档等方式“由服务员转型为客人自助”由客人自已动手，而有效的解决了招人难和人力资源成本高的一些难题，这一转变的形式在2010年将有更多的餐饮业态会转入，引用。

趋势六：农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝!

钱多不知吃什么?到那吃?这二句话已成为中高层消费者见面常说的第一句话。消费轮回又来了，想吃60年代的土家菜。2009生活水平，消费者经济收入提高，对健康的要求提高，更多消费者重视“健康”一词。同时在消费的时候更要去寻找一种“原始”的乐趣，寻找大自然的感觉，也寻求私家汇所的消费，寻找属于自已“专属”于自已的空间。素食一词已从06年开始，在国内已经成为一种新的饮食朝流。2010年餐饮业态中的几种新型业态也正在进步走势。

趋势七：餐饮营销，广告创意，另类营销，网络营销已成为2010年餐饮营销新热门。

“同样的产品，卖出不同来”，就是需要营销和宣传“酒香也怕巷子深”，而餐饮业产品的跟随和模仿性太快，这使很多餐饮品牌受损严重，如何在同样产品的经营过程中，树产自已独特的一面，而营销或策划由成为餐饮经营的一个必修课。网络营销已全面开始。2008随3G网络的开通更多手机用户已把美食同步的与手机关联，网络已成为人们生活当中的一部分，更多的年青消费者会在网上去寻找一些特色，优惠等餐厅用餐，而餐厅在网上宣传，营销，制作专属自已的网站也是2010年更多餐饮行业的一个思想的变化。

趋势八：科技电子产品盛行，餐饮经营拉近数字化营销。

09年人力资源的成本增加，人员难招，更多的餐饮行业为了提高速度，节省人员，节省成本。在经营上选择电子菜单，电子点餐，从点餐到菜单，数据统计，分析，网上营销等电子商务如今也成为大，中餐饮业很流行一种趋势，这种科技有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，2010年会有更多的中小餐厅也引入数字，科技产品来运营，相信数了科技与餐厅已步步接近。

趋势九：餐饮融资扩张，招引资金已成为国内餐饮业的加速发展扩张的一种新模式。

全球金融危机，导至工业，商业，重工业，生产业，出口业等80%的加工生产型企业的减产、低产，而餐饮业作为与消费者天天见面，日日的所需的一种消费情行业，更受到了他们的喜好，据09年相关数字显示，更多的重工业，加工生产型企业已投资开设餐厅或转型投资餐饮业态，来增加企业抗风险因素。而目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，众餐饮业已吸纳资金，快速扩张这些餐饮业就是其中代表案例而2010年更多的企业接入餐饮，看中餐饮的发展快的模式，也促进了更多的餐饮业走向这一步。

【文章来源于北京饭统网】

成都成为亚洲首个世界“美食之都”

mac 'admin' kingstar — Wed, 28 Apr 2010 10:54:12 GMT

人民网北京2月28日电（记者田丰）记者从2月28日在北京举行的联合国教科文组织认定中国成都“美食之都”新闻发布会上获悉，联合国教科文组织日前正式批准成都加入该组织的创意城市网络，并授予成都“美食之都”称号。这标志着成都成为亚洲第一个世界“美食之都”，这也是联合国教科文组织批准的全球创意城市网络第20名会员。
　　据了解，联合国教科文组织创意城市网络由联合国教科文组织于2004年发起建立，是世界创意产业领域最高级别的非政府组织。该网络旨在提升发达国家和发展中国家城市的社会、经济和文化发展，设定“美食之都”、“文学之都”、“电影之都”、“音乐之都”、“设计之都”、“媒体艺术之都”、“民间艺术之都”等七种称号，每种称号都有严格的国际标准。
　　中国联合国教科文组织全国委员会秘书长方茂田说，成都是我国的历史文化名城，传承了悠久的城市遗产，美食是其中重要的组成部分。美食已成为成都一张闪亮的名片，让越来越多的人感受到这座城市浓厚的文化底蕴和魅力。“食在中国，味在四川”。作为川菜的发源地和发展中心，成都已逐步成为全球最重要的美食中心之一。
　　成都市副市长王忠林表示，获得“美食之都”称号是成都坚持创意创新、大力发展美食产业的结果，将为成都搭建一个国际合作交流的平台和创建一个城市营销推广的品牌，进一步加快成都文化创意产业整体发展，进而对成都城市未来发展产生积极影响。

　　来源：人民网
　　重庆火锅专家（刘可）：春节前。我到成都去看了一下餐饮市场情况，但比我想的还有一些距离。今天，闻讯联合国教科文组织认定中国成都为“美食之都”，其功在中国八大菜系之首的“川菜”和城市文化！然而，川菜之”大气、豪气、霸气“在重庆。遗憾的是，我们自己一些人有意割断历史，让成都成了川菜的代表城市，同时我们还常常听到不少重庆人自己说重庆没有文化。我常说，一座城市是竞争不垮的，往往是自己把自己搞垮的！

重庆4家餐饮行业协会倡议：杜绝使用“地沟油”

mac 'admin' kingstar — Mon, 26 Apr 2010 10:17:52 GMT

“民以食为天，食以安为先”，今日下午，重庆市火锅协会、市餐饮协会、市饮食行业协会、市农家乐协会共16家餐饮企业的“掌门人”和厨师长代表，共同向全市餐饮企业发出倡议，杜绝使用“地沟油”。
　　餐饮企业代表表示，近日媒体披露了“地沟油”事件，虽然重庆尚未发现大量使用“地沟油”现象，但为让广大消费者放心就餐，由重庆市火锅协会、市餐饮协会、市饮食行业协会、市农家乐协会共16家餐饮企业发出杜绝使用“地沟油”的倡议。
　　倡议提出，餐饮企业要严把进货和“出口”两道关，既要建立合法食品、油脂采购渠道，从源头上杜绝食品安全隐患；同时也要使废弃油脂走向明确，杜绝废弃是食用油脂流入市场。
　　此外，四家协会也向社会承诺，自觉遵守《重庆市餐厨垃圾管理办法》，用实际行动做重庆餐饮业食品安全的守护神，并自觉接受社会监督。

餐饮行业筹建"五个估算"

mac 'admin' kingstar — Thu, 22 Apr 2010 17:20:08 GMT

一、对营业空间（建筑物）费用的估算。
    无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在饭馆餐饮店营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分钱一分货，若是开设中小型饭馆餐饮店，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。

二、设备、设施费用的估算。
    中小饭馆餐饮店的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。
    三、家具和器皿费用的估算。
应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。

四、装饰费用的估算。
饭馆餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。
五、劳动力成本的估算。
饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。

地沟油事件危机四伏重庆火锅老板宣誓废除老油火锅

mac 'admin' kingstar — Thu, 15 Apr 2010 11:15:55 GMT

　 “地沟油”加工现场（资料图片）
　　中广网重庆4月1日消息据中国之声《央广新闻》15时47分报道，前不久，西安、成都一些火锅店被曝光回收使用地沟油。这些事件再度引发老油火锅的信任危机。日前，有火锅之都美誉的重庆数十家知名火锅企业老板宣誓废除火锅老油。下面连线中央台驻重庆记者刘湛，了解详细情况。
　　主持人：被曝光使用地沟油的火锅企业是不是重庆的企业，重庆的火锅店是否都使用一次性锅底？
　　记者：3月12日，首先被曝光的西安一家名叫重庆烫妈烂火锅店，经证实不是重庆的火锅企业。3月29日成都官方公布的13家使用“地沟油”的火锅企业也不是重庆的企业。但是“地沟油”事件，对重庆的火锅企业的影响是非常大的。重庆火锅协会会长何永志昨天（3月31日）紧急召开了媒体见面会，何永志表示，此前，重庆数十家知名的火锅企业宣誓废除火锅老油，呼吁所有火锅企业使用一次性的锅底捍卫重庆火锅这块金字招牌。
　　作为一个重庆人，记者在平日的就餐中了解到，诸如重庆大的品牌店“小天鹅”、“德庄”还有“秦妈”、“苏大姐”等，目前所使用的都是一次性锅底。但是，一次性锅底成本很高，已过调好的成本大约是40多元钱，光油料成本就是10元钱左右。另外许多重庆市民习惯了火锅老油的味道，加上一次性锅底还要加收10—20元钱的锅底费，所以一些小的火锅店还有麻辣烫店等小就餐点因为无力承受这样的成本，加之又担心丢掉客源，仍然在使用火锅老油。
　　主持人：如果所有的火锅店都使用一次性锅底，最需要解决的是什么问题？
　记者：就此问题记者采访了重庆火锅协会的会长何永志，他表示，目前最需要解决的问题，一要做好“地沟油”的回收和循环利用；二要对非法回收“地沟油”者进行严厉打击。据了解，市场上每公斤掺入了“地沟油” 的菜籽油与不掺“地沟油”的菜籽油差价是6元左右，巨大的利益给非法回收贩卖“地沟油”者提供了专营的空间。一些正规的“地沟油”回收企业因为回收价格偏低而“门庭冷落”，而非法收购者却利润丰厚。
　　何永志认为，要解决这些问题，政府相关部门应该适当提高正规企业的回收价格，还可以作出类似餐饮企业如果不让正规企业回收“地沟油”，将不能通过工商部门的年检等一些规定。另外，对于回收、贩卖“地沟油”者的打击力度应进一步加大，如果违反了《食品安全法》就要坚决让不法分子受到制裁。只有制度和法律双管齐下，重庆所有火锅店使用一次性锅底的事件估计就不会太远了。

重庆火锅包装很精致时尚意在推向全国(图)

mac 'admin' kingstar — Thu, 08 Apr 2010 14:18:52 GMT

         重庆火锅给人最深的印象，是大热天里摇蒲扇、打光胴胴挤在狭窄过道上就餐。但现在，很多重庆知名火锅店进攻外地，为了入乡随俗适应当地风格，纷纷摇身一变变得很时尚。他们推出“小资”火锅，不仅把店面装修得非常时尚、幽静，菜品也做得小而精致，跟日本寿司店、韩国料理店十分类似，成了很多年轻人喜欢聚会的场所。
        生态火锅受追捧
        外地火锅加盟店在环境上进行了全面的改变，那么本地传统火锅在环境上有没有新的变化呢？有，那就是向乡村化、生态化迈进。南山、歌乐山一些火锅企业依托外景优势，推出室外生态火锅，可以一边吃火锅一边欣赏周边美景。
       近些年，现代都市人不但讲究吃得营养、吃得健康，对餐饮环境也越来越注重。主城周边的农家乐生意火爆，一些知名企业也先后在郊区选址，打造“生态”、“养生”的火锅店。
     继陶然居生态园、南山美食养生街等之后，苏大姐又在梨树湾附近的半山腰，打造了一个生态园。生态园在占地近80亩的山坡上，享用知名老火锅的同时，还可以观景、品茶、娱乐。记者李琦
      装修精致很时尚
      家福火锅总经理朱江渝称，外地部分加盟商提出了意见，认为店堂不时尚不能吸引顾客。于是，他们派设计师四处走访，学习年轻人很喜欢的那些装饰时尚的餐厅。于是，清华火锅、奇火锅等都纷纷成为时尚火锅店，有的还开在高档、大型的购物场所里,比如高老九火锅在内蒙古鄂尔多斯的店1300平方米就投资了近1000万的装修费。
      在装修和用具上，以前重庆火锅通常突出码头文化，喜欢用宽板凳、土灶、土碗等。但现在的仿日式和台式火锅店面装修，却如西餐厅那样精致，进去吃饭感觉很有档次。家福本是重庆餐饮，在本地的店装修也就是一般的火锅店，可一到了北方就变时尚了——墙上有大草原的写意壁画，堂内增加了西式红酒柜，台布统一用浅绿色。
     上菜也有了很大的变化。以前都是把火锅菜品一盘一盘地摆出来，现在则是不拘一格。例如在一家火锅店里，主要菜品全部装在一口锅里，叶类蔬菜打底，菜叶上摆着红色肥牛、白色扇贝、黄色竹笋等菜品，像中餐的高级冷拼。据称，这盘菜成本才50元左右，但卖288元顾客却觉得很值得。因为摆盘精美大气，整个产品就提高了附加值。
     味型调淡更健康
     由于市民越来越注重饮食健康，重庆火锅的味型也越来越淡了。
     目前重庆火锅开在北方的底汤几乎没有辣椒和油。因为相关的重庆火锅企业考察发现，日式火锅中森名店、台式丰滑火锅、小肥羊，锅底都是骨头熬的白汤；深圳稻香火锅的锅底干脆就是白开水。香港、广州口味非常清淡。
     据了解，根据我市火锅开在外地的加盟店的调查，火锅的味型越来越淡了，在底料的配制上有了创新，更讲究养生方面的概念。
     比如，德庄的创始人李德建就发明了绿色锅底，马上引起两个变化：一是汤变绿，看起来更营养健康；二是火锅气味不会沾到衣服上。德庄各直营店推出这种汤料后，一半以上食客都喜欢点这种锅底。
      经营风格多样化
      在经营上，重庆火锅已经也不再是单一风格，而是多样化发展，本市很多老牌火锅已经开始走出了新路子。
      小天鹅打造了“美人美火锅”，将传统的重庆火锅做成分餐模式。德庄火锅新近在百货商场里开了一家“水晶店”，突出的是年轻、时尚的元素。秦妈火锅新推了“美食美客”，打造的是新派小资情调。家福火锅西安店推出火锅主题餐厅，目前生意火爆。奇火锅为了现代时尚，干脆将名字都改为“奇火哥快乐餐饮”。君之薇则在原材料上做文章，他们推出了鲍鱼火锅，桌子用玻璃鱼缸制成，边吃饭边赏鱼，给人的感觉是非常新奇有趣。
      以前的火锅店服务差，现在服务也得到改进。家福火锅总经理朱江渝称，以前都是根据食客的要求来服务，属后期服务；现在推广的是先期服务，在顾客讲出需求前，服务员就会主动询问。

微辣、中辣、麻辣太笼统重庆火锅将用数字标明“辣度”

mac 'admin' kingstar — Thu, 08 Apr 2010 14:15:05 GMT

提到重庆，不得不想到火锅；提到火锅，大多数外地朋友想到的第一个词一定就是“辣”。重庆火锅的辣，各家有各家的特色，麻辣、香辣各有千秋。但是重庆市火锅协会却在近日透露，不久的将来，重庆火锅的辣度将以如同酒类的度数一样，用“数字”标明，该标准预计在明年底出台。
　　目前，在重庆吃火锅，为了照顾不同人群的不同口味，在红汤火锅底料辣度的选择上，老百姓可以自行决定“微辣、中辣、麻辣”三种级别，但是根据每家火锅店的味道特色和顾客的口味，辣度其实不尽相同。基本没有一个统一的标准去解释什么叫“微辣”、“微辣到麻辣”有相差多远等具体的问题。
　　而重庆市火锅协会则认为，如果有麻辣程度的度数，就可以更好地提供服务，以便消费者就根据度数来选择适合自己的口味，不再受微辣、中辣这些模糊概念的困扰，也不会因此引起投诉等不愉快。
　　目前专家组正在研究具体如何用数字量化火锅的辣度。据悉，为了更人性化，初步准备把辣椒的辣度标准制订成与酒的度数相接近，以便消费者心中有数。如50度的酒属较高度酒，那50度的辣度至少是平常的“很辣”；啤酒一般在8度左右，不易醉人，火锅辣度的8度也是适合外地人吃的辣椒入门级别。参照这样的标准，不会让消费者对辣椒的度的标准陌生。
　　对于重庆火锅这样的改革，社会各界的说法不一。
　　不少火锅的从业者，特别是已经形成一定规模的火锅连锁店老板觉得火锅这样的改革是一种产业发展的进步，是火锅行业管理日趋规范化的体现，有利于推动火锅的国际化，满足不同人群的需求，减少因口味原因产生的投诉和纠纷。
　　但是对于很多普通市民来说，觉得一旦统一了标准，各个火锅店将失去不少特色，而且对于那些不喝酒的人来说，把火锅和酒类进行相似分级，并没有实质意义。而且这样的精确分级标准，比如，“50度”和“52度”的区别又如何掌握，这还会一定程度上加大火锅业者的工作量。
　　还有部分的市民则觉得重庆的火锅业之所以如此欣欣向荣，招揽了全世界各地的顾客前来大快朵颐，其实就是因为它有自己的特色，辣味绝对是首屈一指的特色，大家吃的是一种感觉，一种大汗淋漓的畅快，借用一句网民的话就是，“怕辣的人就不会尝试火锅”。

杜绝地沟油餐饮在行动

mac 'admin' kingstar — Fri, 02 Apr 2010 11:50:07 GMT

本报发起“杜绝地沟油，亮出厨房来”活动，为市民用餐健康护航

“3•15”曝光的“地沟油”事件余波未了。“中国人一年吃掉300万吨地沟油”，“医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌毒过砒霜100倍”，让不少人对在外就餐心存疑虑。什么是“地沟油”？火锅的“老油”是不是“地沟油？”不少读者一知半解，摸不清楚头绪。
　　“老油”不是“地沟油”
　　何为“地沟油”？重庆火锅中的“老油”是不是“地沟油”？如何才能杜绝地沟油流入市场呢？重庆火锅协会会长、重庆小天鹅集团总裁何永智在接受记者采访时表示：“地沟油”不是“老油”，这二者之间是有本质区别的。为了规范重庆火锅市场，杜绝“地沟油”，除了火锅企业要加强自身规范，积极采用一次性锅底外，政府还应该加强油回收渠道的管理，建立一套行之有效的规章制度，比如对火锅企业一次性锅底油回收进行一定补贴，成立专业的回收渠道，使其形成一个完善有序的产业链，并对非法地沟油生产窝点进行严厉打击，严格用油渠道排查，从源头上扼制地沟油。
　　同时，何永智还谈到，打造健康火锅，使用一次性锅底，这才是对重庆火锅能长足发展最有力的捍卫。
　　火锅协会出台紧急措施
　　针对“地沟油”事件，重庆火锅协会反应迅速，并已在第一时间出台了相关规定，严格有效地规范了火锅企业健康安全的用油渠道。一是建立合法的油脂采购渠道；二是严格执行索证索票程序；三是完善油脂购销台账；四是彻查油脂外包装标识；五是整治火锅餐饮废弃油的消化渠道，收取潲水的资质证明，严防火锅餐饮废气油污染环境；六是严格杜绝加工和使用潲水油，积极举报潲水油加工黑窝点；七是企业为加盟店提供的食用油必须符合国家有关标准并有明确标识；八是加强对员工的教育、管理、培训，严格规范其行为，以强化企业文化的宣传力度。
　　我市餐企狙击“地沟油”
　　面对“地沟油”，我市餐饮企业也在行动，由4个行业协会、16个品牌餐饮企业组成的诚信队伍向全社会郑重承诺：绝不使用地沟油。记者了解到，截至目前，已有包括小天鹅、秦妈、阿兴记、德庄、加州花园、顺风123、清华源、骑龙、菜香源、刘一手、苏大姐、和之吉等在内的我市一线餐饮品牌加入到反“地沟油”阵营中来，共同自律，抗击这次风波。
　　打造健康重庆，餐饮行业的健康应首当其冲。秦妈公司在渝北投资亿元，建造了首个重庆火锅产业化示范基地；重庆德庄实业集团以拥有“天下第一大火锅”而闻名遐迩，其提倡绿色、健康、营养的餐饮食品，坚持走多元化发展之路；
　　在重庆这样一个有中国火锅之都美誉的国内最大的火锅市场，一句“地沟油，你吃了吗？”成了时尚语。在玩笑背后，我们可以确定的是，餐饮行业必将迎来新的洗牌，正如何永智所说的一样：要打造健康餐饮，需要全社会一起行动起来，才能真正做到防范于未然。
　　　　相关链接》》
　　“老油”对人体无害
　　火锅老油是什么？其实就是反复使用的火锅汤料调味油。经过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和重庆市食品工业研究所的实验证明：重庆火锅老油无毒、无致畸形以及无致癌作用，对人体无害。经过一年的研究结果表明，在16项理化检测指标中，有7项指标样品合格率达到100％，5项指标样品合格率达到90％，4项指标样品合格率达到80％，毒理学实验结果全部为阴性，表明无毒、无致畸形、无致癌作用，各项指标基本能达到国家标准。
　　“杜绝地沟油，晒出厨房来”
　　如果您和您的企业从来就未与“地沟油”有瓜葛，那么，您愿意站出来晒晒自己的厨房，让消费者感受一下贵企业健康卫生的烹饪环境及加工流程吗？在这样的时刻，我们需要企业的责任与信心，只有这样才能让消费者真正放心。从本周开始，“杜绝地沟油，晒出厨房来”活动将在本报正式开启，我们将在全市范围内征集餐饮企业，只要您愿意与我们一道，亮出您的诚信之剑，我们代表读者深表感激，因为有您的支持，打造健康重庆才更进了一步。企业报名电话：13908359428 13808345880

全国严查地沟油一次性筷子将销毁隐患产品

mac 'admin' kingstar — Tue, 30 Mar 2010 11:08:23 GMT

地沟油和一次性筷子将在全国范围内被专项严查。昨日，国家食品药品监督管理局发布通知，对严防“地沟油”及不符合安全标准的一次性筷子流入餐饮服务环节分别作出规定。

食用油脂和一次性筷子将“安检”

国家药监局昨天发出通知，分别要求各地食品安全监管部门迅速开展对辖区餐饮企业采购、使用食用油脂和一次性筷子的“安检”和抽验；严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况。如发现地沟油和残留有害物质的一次性筷子踪迹，各地食品监管部门须立即责令相关餐饮企业停止使用，并将隐患产品监督销毁。

除了多年来屡禁不止的地沟油，今年央视3·15晚会还曝光部分一次性筷子的生产过程：经历熏硫磺、石蜡、双氧水等多种化学药品的加工，残留多种有害物质；被工人用脚踩，筷子上留下“特殊标记”；在流程的多个环节，没有一处对筷子进行消毒。

国家药监局表示，此次专项督察行动目标是严防地沟油和不符合安全标准的一次性筷子流入餐饮环节，切实保护公众餐饮安全。

群众投诉举报线索将及时核实

除了主动督察，国家药监局还要求各地食品安全监管部门高度重视群众投诉举报，及时对举报线索进行核实，如查实餐饮服务单位采购的食用油脂来源不明，或采购、使用“地沟油”的，食品监管部门不仅须立即叫停使用并销毁，同时须对相关餐饮单位依法严肃查处，情节严重的，将吊销其餐饮服务许可证。

餐店拿不出买油台账食客可以拒绝买单

mac 'admin' kingstar — Tue, 30 Mar 2010 11:04:58 GMT

我市尚未发现大量使用地沟油的现象，但全市餐店必须建油脂购销台账

“目前，重庆尚未发现大量使用‘地沟油’的现象！”针对最近广东、云南等地先后发现并查处一批生产提炼“地沟油”的黑窝点，市商委昨日组织召开“全市餐饮行业杜绝‘地沟油’新闻通气会”，与餐饮有关的4个行业协会、16家品牌餐饮企业郑重承诺：绝不使用地沟油。

　　市商委副巡视员肖建平、市火锅协会会长何永智说，在我市，大型品牌餐饮企业使用地沟油的现象并不存在，但一些建筑工地旁卖的盒饭、小面，背街小巷的夜市大排档，可能是地沟油的泛滥点，“市民用餐一定不要图便宜，就不顾健康。”

　　承诺：废油不卖给黑商贩

　　地沟油是从废弃餐厨垃圾中，提炼而出的劣质油脂。昨天，市餐饮商会、市饮食行业协会、市火锅协会、市农家乐协会联合倡议，杜绝使用地沟油。倡议书说，全市餐饮企业要严把进货渠道，严格执行餐厨垃圾处置规定，将废弃的食用油脂交给合法的收购加工单位。

　　德庄、小天鹅、秦妈、清华园等多家品牌餐饮业的老总也共同承诺：在经营中，建立合法的食品、油脂采购渠道，杜绝废弃食用油脂流入不法商贩手中。

　　对策：必须记录油脂来路

　　“地沟油问题，并不是今天才出现的，要从根本上杜绝地沟油，需从源头上予以控制。”肖建平说，市商委于3月25日印发了《关于引导餐饮企业杜绝使用“地沟油”的通知》，按要求，全市餐饮企业必须建立完善油脂购销登记台账，来路不明的食用油一经查实，将予以罚没，并向媒体通报曝光。

　　顾客在餐馆用餐，可要求查看店家的油品购销台账。台账必须详细记录每天的食用油脂从哪家单位购买的，购买了多少，是否有正规发票。餐馆若不能向顾客提供台账记录，又不能证明自己用的不是“地沟油”，顾客可以拒绝买单，并向商贸主管部门投诉。

　　目前，尽管重庆尚未发现有餐饮企业大量使用地沟油的现象，但市商委、市火锅协会等也表示，不排除一些餐饮企业偷偷使用地沟油的可能。市商委餐饮处人士提醒，市民用餐最好选择大型品牌餐饮企业，“一个大型的餐饮企业，食用油脂在成本总额中所占比例非常小，而且他们也不能为了那一点点利润，而砸了自己辛苦多年才创立的品牌。”

　　消息来源：重庆晨报

中国将整顿餐饮服务食品安全

mac 'admin' kingstar — Fri, 26 Mar 2010 12:25:19 GMT

国家食品药品监督管理局今天印发《2010年餐饮服务食品安全整顿工作实施方案》，对各省(自治区、直辖市)即将开展的为期两年的餐饮服务食品安全整顿工作提出六项具体认为和措施，以确保公众饮食安全。

　　《方案》要求加快完善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整顿，使餐饮服务单位自律意识显著增强，无证经营行为得到有效遏制，重大案件得到及时查处，学校食堂、建筑工地食堂、农家乐、小型餐饮单位食品安全水平得到明显提高，人民群众饮食安全得到切实保障。

　　《方案》提出了六个方面的整顿任务及措施:

　　一、强化许可管理，严查无证经营。认真贯彻落实《餐饮服务许可管理办法》，出台餐饮服务分类许可审查规范，建立餐饮服务信息定期公告制度，依法规范行政许可，保证餐饮服务提供者符合法定条件经营。严格规范餐饮服务许可范围，严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为，严厉查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为，严厉查处以不正当手段骗取餐饮服务许可证行为，严厉查处不按规定及时注销餐饮服务许可证行为。

　　二、突出整治重点，强化责任落实。进一步加强学校(包括托幼机构)食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点餐饮店的监督检查，重点检查食堂和餐饮店食品加工场所的卫生条件，餐具、饮具和器具清洗消毒情况、设施设备检修和运转情况，食品安全管理制度建立健全情况，专职或者兼职食品安全管理人员配备情况，从业人员健康体检和培训情况，索证索票制度落实情况。严格规范学校食堂、建筑工地食堂承包经营行为，严厉查处采购和使用不符合食品安全标准原辅料，严厉查处生熟交叉污染，餐具、饮具和器具清洗消毒不彻底等行为。

　　三、落实索证索票，强化追踪溯源。进一步落实餐饮服务单位食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度，重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。加大对采购的畜禽及其制品、食用油等重点品种专项抽查，严肃查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大对餐厨垃圾和废弃食用油脂处理的监督检查。严厉查处使用劣质食用油和废弃餐厨油脂等行为。加大对乳粉及乳制品采购使用的监督检查，严厉查处餐饮服务单位采购和使用劣质乳制品行为。

　　四、加大监督抽验，严查违法添加。加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮具清洗消毒等重点环节的监督检查力度，提出预防和降低风险的防控措施，指导餐饮服务单位全面加强食品安全管理，预防和减少食物中毒。加大对餐饮具消毒，尤其是集中消毒餐饮具监督抽验频次，督促餐饮服务单位完善措施，确保餐饮具消毒效果。继续开展餐饮服务食品安全调查和评价，对潜在的食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理。加大对餐饮服务单位采购、使用、保管食品添加剂的监督检查，督促餐饮服务单位建立健全食品添加剂使用管理制度。严厉查处餐饮服务单位超越使用范围和标准限量滥用食品添加剂的行为。

　　五、创建示范工程，强化重大保障。研究制定餐饮服务示范工程建设指导意见。要求各地结合实际，突出重点，积极创建餐饮服务食品安全示范区(县)、示范街、示范学校、示范店(点)，充分发挥示范工程的引领和辐射作用。同时，研究制定加强小餐饮食品安全工作指导意见，坚持堵疏结合，综合治理，强化小餐饮食品安全监管。协调和指导重大活动餐饮服务食品安全保障，各地要统筹协调，周密部署，全面落实各项保障制度，确保中国2010上海世博会、广东亚运会、中国—东盟博览会、亚洲博鳌论坛等重大活动期间餐饮服务环节不发生重大食品安全事故。

　　六、健全应急机制，强化应急处置。研究制定餐饮服务食品安全应急预案，建立健全应急处理机制，全面开展应急培训，提高应急处置能力。完善食物中毒事故快速反应机制，确保餐饮服务环节食品安全重大事故应急处置率达到100%。

　　根据方案的要求，国家食品药品监督管理局将进一步指导各地做好餐饮服务食品安全监管工作，切实落实整顿责任，强化长效机制建设，严查违法违规行为，加强信息报告和新闻宣传，加强督促检查和评估考核。(中国新闻网　)

国家食药监局要求严查餐饮用油和一次性筷子

mac 'admin' kingstar — Tue, 23 Mar 2010 10:15:16 GMT

国家食品药品监管局办公室昨天在官方网站上连续发出两个紧急通知，要求各地餐饮服务食品安全监管部门对餐饮服务单位进行监督检查，严防地沟油和不合格一次性筷子流入餐饮服务业。

　　我市食品药品监管局有关人士表示，我市对餐饮服务行业的监督主要依靠各级卫生监督所的执法力量，市民发现有餐饮服务场所使用不合格一次性筷子或地沟油的情况，可向当地卫生监督所举报。(重庆晨报)

干辣椒遭抢购囤积重庆火锅恐将“被涨价”

mac 'admin' kingstar — Sat, 20 Mar 2010 09:51:59 GMT

贵州持续干旱，位于遵义的国内最大辣椒交易市场持续火爆，目前已有大户抢购囤积辣椒超过150万公斤，坐等8月份本季辣椒因干旱欠收时再出手。

重庆干辣椒市场接近一半的量由贵州供给，遵义正在上演的辣椒抢囤秀，恐将让重庆火锅等食品产业“被涨价”。

揣着现钱 也难买干辣椒

距遵义城区20多公里外的虾子镇中国辣椒城，是目前国内最大的辣椒交易市场。

昨日，记者刚一进市场，就有辣椒贩子指着记者乘坐的采访车说：“又有重庆老板来了！”

占地面积上千亩的中国辣椒交易城里，一堆堆红灿灿的干辣椒码得小山似的。工人们称，这些辣椒全是从乡下农户或其他贩子手里收购的，价格在每斤6至8元不等。

该交易管理中心负责人说，如今该市场虽然干辣椒平均每斤价格在7元左右，比去年同期贵2到3元，但前来收购辣椒的老板尽管揣着钱，也还难以买到。

抢购囤积 待8月份出手

记者在交易城边一家红辣椒堆放得如小山般的商铺前看到，老板正雇佣十几个工人，将运来的辣椒打包装进编织袋，直接送进冻库保存。该老板说，目前他手中已封存辣椒150万公斤，最贵收购价每斤达8元，为历年之最。

老板并不担心囤积的辣椒：“等着瞧，8月份一过，我的辣椒每斤起码超过10块钱！”他说，目前正是辣椒下种出苗季节，但因干旱，辣椒种子根本没有发芽，而往年此时，辣椒苗子已长出三四寸长了。他说，若干旱再持续一月，遵义辣椒今年有面临绝收的可能。

同样，交易市场许多老板也盯准了这个商机，纷纷出手抢购囤积辣椒，等今年8月份后新辣椒无法接上趟时再出手，以赚取暴利。

种子下地 无水滋润

辣椒市场的老板们抢囤依据是否充分？昨日记者进行探访，发现旱情比自己此前想象的还要严重和困难。

昨晨，遵义市务川县新田镇双龙村72岁老人罗永松一大早爬起来，望着又是红艳艳的天空以及刺目的朝阳直摇头叹气。他家六亩多的辣椒、玉米等作物种子已经下地，但往年此时本该柔软如皮肤的泥土却干得发白，踏上去如石头般硌人。“没有雨水，根本长不出新芽。”罗永松说，起码三个月了，没下过一滴雨雪，社里6口水井也已全部干涸，村民只得到两公里外的河沟挑水吃。罗家每天用水不超过两提桶，除了煮饭，家人连脸脚和衣服都基本不敢洗。而一小瓢水，每天却要洗全家6口人的三顿碗，最后还要用来喂牲口。

一家人全年的生活，都指望种辣椒和烤烟的两万多元钱收入，于是罗永松开始挑水浇灌，但一窝窝浇水太慢不说，且一转身就会发现刚浇过的地跟没浇一样干涸，几乎不起作用。在贵州省干旱监测地图上，遵义地处特旱区域，超10万户辣椒种植户如今跟罗永松一样，眼巴巴地望着老天，希望雨水快快落下来。

重庆火锅 恐将“被涨价”

中国辣椒城进场交易的辣椒90%产自遵义市内及周边区县。记者昨日现场看到，辣椒城挂渝字头牌照的车辆众多，许多操重庆口音的进货商来来往往。

重庆市农科院专家介绍，重庆人喜食辣，每年的干辣椒消耗量达数万吨。而重庆市场需求的辣椒很大程度依靠贵州输入，接近总量的50%。贵州干旱导致辣椒产量减少，或将引发以干辣椒为原料的火锅底料等食品行业出现涨价的情况。

市农科院专家介绍，重庆已经注意到贵州辣椒市场的变化，正加大力度发展辣椒产业，争取将影响减少到最小。据介绍，今年石柱、潼南等地都加大了辣椒产业的发展力度，估计届时能有效减少外地供应不足的矛盾。

餐饮服务2项新规5月起实施

mac 'admin' kingstar — Fri, 19 Mar 2010 17:38:17 GMT

卫生部、国家食药监管局近日发布《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，并于5月1日起正式实施。两《办法》严格规定，餐饮许可证一旦被吊销，直接负责的主管人员5年内不得从事餐饮服务管理。此外，任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。

　　《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员，自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。

　　餐饮服务过程违法行为包括：

　　用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品;

　　经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

　　经营超过保质期的食品等。

　　上海从去年起试行食药领域严重违法行为重点监管制度，被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的餐饮单位主管人员，将被采取行为限制措施记入监管“黑名单”档案。根据“黑名单”，食药监管部门可及时核实，依法采取监管措施。

餐厨垃圾藏隐患 10顿饭有1顿在吃地沟油

mac 'admin' kingstar — Fri, 19 Mar 2010 17:36:27 GMT

专家称中国年约300万吨地沟油“复出”

不知道从何时起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

掏地沟油月入过万

“你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平对记者说。他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

新学期伊始，武汉工业学院食品科学与工程学院的9名大四学生开始调查武汉三镇的地沟油状况。

在调研的过程中，学生们了解到，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元人民币左右。掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。有人告诉学生们，在这一行，就是打杂的小工，每月也有2500元工资。

严防“地沟油”流入餐饮服务

mac 'admin' kingstar — Fri, 19 Mar 2010 17:29:50 GMT

据中新网电近日，有媒体报道不法分子加工“地沟油”。对此，国家食品药品监督管理局昨日下发紧急通知，要求各地迅速组织督查，严防“地沟油”流入餐饮服务环节。
通知要求，各地食品药品监督管理部门要高度重视群众投诉举报，及时对举报线索进行核实，如发现餐饮服务单位采购的食用油脂来源不明，或者采购和使用“地沟油”的，监督餐饮服务单位立即停止使用并销毁，同时依法严肃查处，情节严重的，吊销餐饮服务许可证。

鸳鸯火锅典故

mac 'admin' kingstar — Fri, 12 Mar 2010 17:47:09 GMT

        我看那些老年夫妻要出门的时候，多半行李奇多，除了药品、衣服、书籍各带各的，还备着两种不同的手纸、不同的牙膏、不同的毛巾，甚至不同的茶叶罐，你喝绿茶我要乌龙。

       本来物以类聚，两人气味相投才缔造婚姻，我过去因此而迷惑，婚姻不就是妥协？两人从不同的家庭走到一起，丢掉过去的习惯相互适应；婚姻不就是在熬汤吗？年份久了，你中有我我中有你。据国外的科学研究显示，常年的夫妻生活令两人笑容眼神说话口气渐趋一致，连模样都越来越像，为什么事实中的夫妻越老越出个性，越来越坚持自我？

　　当我看到鸳鸯火锅的时候豁然开朗。因为在各种菜色中，最为兼收并蓄最能团结天下人的莫过于鸳鸯火锅了。

       毕竟，在口味方面，中国人分得最清的便是：“吃辣的”和“不吃辣的”。爱吃辣的人无辣不成欢，怕辣的人一沾辣星就龇牙咧嘴丑态百出大汗淋漓。因此在饭桌上，大家会特别地照顾那些少数人，而且进了四川湖南馆子，许多人要煞费苦心地点不辣的菜，但这谈何容易。

        一边是红汤滚滚，另一边则清水潋滟，任谁看了都无法拒绝。火锅起名鸳鸯，恐怕也是智慧的中国人在大快朵颐的时候借机阐述一下婚姻的哲理。

        在爱情中的年轻人似乎都没什么恶习，只要对方喜欢，怎么样都可以。男友说，你爱辣的我就舍命陪君子，也尝一口。女友说，你受不了辣咱们就去沪菜馆，又不是不吃辣就活不下去！互相迁就甜甜蜜蜜。其实这些都是很小的让步，我跟你在一起，桌上只有眼波流动只有心神荡漾，味觉系统早失灵了，品琼浆也没味道，吃辣不吃辣有什么要紧？

       所以一切都可以忽略不计。
        婚后就不同了。自己不喜欢的口味顿顿吃天天吃月月吃年年吃，想起来都觉得恐惧万分。难道要把一种难以下咽的味道发展成自己的乐趣？我在事业上、交往上遇到的挑战已经够多的了，为什么现在连我的饮食习惯都要改变？现在激烈的竞争随时都会颠覆我的职位和专业，回家还要颠覆我的味觉取向，真是岂有此理！更关键的是，自家饭桌上的味道代表了家庭的地位。在夫妻的较量中，丧失了味觉的统治权相当于自己甘愿居于被压迫阶层。

        类似的想法会不断地翻出来，几个有共同感受的朋友一交流一诉苦，日子就更没法过了。本来是一床被子一个口杯恨不得在一个碗里吃饭，现在彻底各归各位。

        其实他们就想不通鸳鸯火锅的道理。夫妻面对的生活并不是只有一口锅，一个火锅，周遭放满了各种食物：牛羊肉、黄喉、百叶、青菜、豆腐、粉丝、金针菇……这些都是可以供双方自由选择的，只要别兴趣一致抢将起来就好，两人各吃各的滋味各有各的爱好。双方自得其乐，又不用砸破了锅。

       鸳鸯火锅确实是中国人的处世智慧，这口像太极里的阴阳鱼一样互相纠葛的锅，便是各取所需团结合作的象征，阴阳既相生又相克，既统一又独立，看着它都觉得意味无限。中国人吃都吃的保持个性、求同存异、互相妥协，令人慨叹。

        其实大家心里也清楚，到了最后，浓汤也变淡了不那么麻辣了，白汤也变红了，带了点辣星了，你以为两个人会为此打架吗？各自过足了瘾，神清气爽心情愉快，说不定还要尝一口对方锅里的味道呢！你说：吃辣的人革命，我也要革命；他说，淡淡嘴暖胃，我要喝一口绿色生活……

        你别看那些执拗的老夫妻，表面上各守一张床各看一张报各有一圈朋友，说不定他们只有一把钥匙，同穿一双袜子呢，你怎么知道？

加盟重庆喜缘火锅让火锅美味传世流香

mac 'admin' kingstar — Tue, 09 Mar 2010 10:58:19 GMT

http://www.sina.com.cn 2010年03月03日 08:40 新浪财经

　　有专家分析“加盟”将成为2010年最热门的创业关键词，越来越多的怀有梦想的创业投资者加入到“加盟”大军中，重庆喜缘火锅经过多年的努力，不断的发展与开拓，赢得了市场喝彩和业界的好评，加盟势头非常强劲。是什么赢得众多投资者的青睐呢，我们走进重庆喜缘火锅加盟店进行了采访。

　　“我以前从事汽车美容连锁经营，经过半年的艰难经营被迫选择放弃，自己很想做好但种种原因只能放弃，偶然的机会在网络上看到重庆喜缘火锅，仔细了解产品和服务后决定加盟，” 重庆喜缘火锅甘肃陇南店贾总和笔者这样说道。

　　“其实我自己一点都不懂做餐饮，刚开始不知道做餐饮还是很累的，想过很多次不干，但重庆喜缘火锅总部给予了我们最大的帮助，手把手的教我怎么管理和控制成本，反正不清楚的就问公司找总部。他们很热情一直以来都很关心我们，现在我们这个片区又开了一家加盟店，这下可好有伴了哈哈……”

　　“那家加盟店是您开的吗？离的近会有竞争吗？”笔者问道。

　　“不是我开的，离我们这100多公里呢，不但没有竞争他们还会因为我们的品牌效应得到更多的客源，再加上公司还会在我们的区域投放广告，这样我们都获利。公司规定一个小区域只允许加盟1家店，这样我们的权益都得到了保护，这是一些杂牌公司没有的，因此我们很放心。”

　　“你们经营了多长时间，生意怎么样呢？和您预计的有没有出入呢？重庆喜缘火锅总部的服务怎么样”

　　“经营快两年了，生意一直比较稳定，我们都是按照重庆喜缘火锅总部的要求来做的，刚开始我们还是在负债经营，一年的时候就回本了，期间因为地震我们还停业两个月，重庆喜缘火锅总部还给予了我们物资上的支持，说到这个您就别问服务怎么样了吧，我们非常感谢重庆喜缘火锅公司长期以来的支持。我们产品是本地最有特色的产品，竞争对手比较多但我对重庆喜缘火锅的火锅产品非常有信心。“

　　简短的谈话中我们开到了投资者的高度认可，我们看到了创业中的辛苦和成果，希望投资者都能成就致富梦想，让火锅美味传世流香。

打包火锅锅底？抱歉菜带走汤留下

mac 'admin' kingstar — Tue, 09 Mar 2010 10:00:55 GMT

成都人爱吃火锅，当你准备将锅底和没吃完的菜肴一起打包时，火锅店的服务员却告诉你，“锅里的菜可以带走，汤料却不能打包!”

　　春节期间，消费者陈女士携家人去营门口立交桥附近的打渔郎火锅店吃火锅，就遭遇了这样的尴尬。陈女士质疑火锅店的规定，“既然买单时我已经支付了锅底费，那么这锅汤按理就应该属于我了，凭什么就不能带走?”

　　付了锅底费却不能打包锅底

　　回忆起春节期间的这起不快，陈女士还很气愤。“当晚吃完饭后，我就让服务员帮我们把锅底打包。当时一个服务员称，只能捞锅里的菜，不能装锅底里的汤，并坚称这是店里的规定。最后，一家人只能带着“干巴巴”的火锅菜回家。第二天用微波炉加热时，因为火锅菜太干，还“打糊”了。

　　“我就很搞不懂，吃火锅时火锅店还专门收取了15元锅底费，按理说锅底的汤料应该就是我的了，咋个想打包个汤都不可以呢?他们把油留下来，是否是在重复利用?”陈女士表示，她和朋友谈起这件事情时，朋友表示也有此类似遭遇，且朋友称成都很多火锅店都有此“行规”———就是火锅锅底不能打包和出堂。

　　当事火锅店两次说法不一致

　　针对陈女士的说法，记者先后两次采访了打渔郎火锅营门口店，该火锅店负责人两次说法却不一致。当记者第一次来到该店时，火锅店的黄经理表示，消费者所支付的15元、20元的所谓“锅底费”只是一次性的调料的费用，但该店的火锅除了这些调料，每锅端上来的时候已经有火锅油以及很多香料在里面，这些原材料的费用远远不止15元，所以顾客自然不能把锅底带走。黄经理说，如果顾客要打包，他们一般都是把菜捞起来，然后最多舀两瓢油给顾客带走。

　　时隔一天，当记者再次就此事采访黄经理时，她却表示，只要顾客提出要求，火锅锅底都可以打包。

　　不能整锅带走因为成本高?

　　在府南新区刘一手火锅店，工作人员表示，这里的红锅有价格不等的锅底费。在打包锅里食材的同时，考虑到顾客回家加热食品的需要，可以带走少量锅里的油。这家火锅店的说法和打渔郎火锅营门口店的几乎一致———顾客虽然给了锅底费，但给的是部分食材的价格。事实上，一锅红锅锅底里大约有5斤油，每斤油的成本是40、50元，消费者的10多元锅底费是远远不够的。

　　在地勘路的味道江湖火锅店，这家店相关人员表示，这里的牛油红锅免费，清油火锅要收锅底费。顾客自己点了的菜，没有下锅的全部可以带走，下到锅里的，则只能捞干的食材。油碟里的油可以带走，锅里的油则不能带走。而玉双路三只耳店的工作人员则表示，这里的红锅、鸳鸯锅等都要收取一定的锅底费。顾客在打包时，可以适当带一些油走，但不能整锅带走。

　　消协表态：

　　火锅店说法“站不住脚”

　　吃完火锅，剩菜和锅里汤料能否打包?成都市消费者协会投诉部主任练红建称，大多数火锅店要收10~20块钱不等的“锅底费”，既然收了锅底费，表示消费者在吃完火锅后可以随自己的意愿带走“油汤汤”。如果有个别火锅店拒绝打包，消费者可以质疑火锅店，不能被带走的油汤是否被火锅店“重复使用”了，“如果是这样的话，火锅店就涉嫌使用潲水油，涉嫌二次使用火锅底料，消费者可到卫生部门举报!”

　　对于一些商家说的“消费者只花钱买了料，没花钱买油”的说法，练主任明确指出，商家这种说法是“站不住脚”的!他同时表示，如果火锅店拒绝打包锅底是怕被同行“研究配方”，应先向消费者明示，并用适当的方法允许消费者把吃剩的食品带走。

　　餐饮协会：呼吁协商解决“打包难”

　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会何涛会长表示，消费者将吃不下的食物“打包”带走，值得鼓励和提倡。如果店家认为火锅汤底有“技术含量”，应提前告知消费者“锅底不出堂”。但同时，店家也应更多地满足消费者的正当要求，协商解决“打包”问题。

火锅店生意好的经营秘籍

mac 'admin' kingstar — Sat, 06 Mar 2010 17:43:38 GMT

第一、力求创新。
若要使火锅店的生意兴隆，总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

    第二、追求成长。
      个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

   第三、确保合理的利润。
     不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。

  第四、以食客为出发点。
    要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。
必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

第六、掌握良机。
生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

第七、发挥特色。
餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。