本报讯　渝菜川菜各具特色，但其起源本是同宗。昨日，中国饭店协会会长韩明在“2010中国餐饮企业家重庆峰会”上透露，中国饭店协会牵头制定的餐饮菜系分类国标中，可能将渝菜川菜合并成一个菜系。

　　渝菜川菜口味类似或并系

　　“2010中国餐饮企业家重庆峰会”是第三届全国饭店业职业技能大赛决赛的配套活动之一，昨日在解放碑召开。会后，中国饭店协会会长韩明在接受媒体采访时透露，今年年底，中国饭店协会将牵头制定餐饮菜系分类国标，渝菜川菜因为口味类似、发源同宗，或将在该部国家标准中被合并成一个菜系。不过，韩明表示，该项标准还没有最终出台，目前还只是一种建议性意见。

　　重庆美食乐园年内开建

　　一座集纳世界美食的重庆美食乐园将在今年年内破土动工。昨日峰会上，市商委副巡视员肖建平透露，我市目前正在南岸、渝北、大渡口等地选址，要兴建一座全市最大规模的美食乐园。据介绍，美食乐园占地800~1000亩左右，将根据餐饮的不同口味、不同受众分设各种小园，包括儿童餐饮园区、营养餐饮园区、火锅园、中餐园、国际美食园等。美食乐园将以政府招商引资方式修建，建成后，再面向全球招募商户入驻。

　　我市申请“世界美食之都”称号

　　同时，肖建平透露，重庆正在向世界联合国教科文组织申请“世界美食之都”称号，目前申报材料已递交，如果顺利，有望明年获得教科文组织的批准。美食乐园的建设正是重庆打造世界美食之都的重要项目之一。据悉，今年年初，成都已成功获得了“世界美食之都”的称号。

　　同时，为了全力支持重庆打造世界美食之都，市政府还出台了系列优惠扶持政策。例如，在资金上，用工在7人以上20人以内的餐馆将获得由政府提供的占投资额50%的补助，并享受到3年内返还地税的税收优惠。同时，政府还将为餐饮企业提供小额贷款担保。为了支持餐饮企业的进一步发展，市政府还将出台政策解决农民工户籍问题。

　　专家把脉

　　重庆餐饮咋升级 家族管理要“融智”

　　重庆是名副其实的美食之都，餐饮业发达，但给人的感觉仍然“江湖味”足，“国际化”欠缺。制约重庆餐饮品牌提档升级的因素在哪里？又该如何克服？昨日，记者专访了中国饭店协会会长韩明，让她为重庆餐饮业发展“把脉”。

　　家族管理该“融智”了

　　韩明认为，重庆餐饮企业要想实现品牌升级、企业升级，首先需要做的就是实现企业从家族化经营到现代化企业管理这一经营模式的转变，“全国我接触了很多餐饮企业，家族化经营的现象在重庆很普遍，这个必将制约重庆餐饮品牌进一步升级，做大做强。”

　　对于韩明提到的重庆餐饮企业存在的家族式管理痼疾，市商委副巡视员肖建平也表示赞同。肖称，要改变这一模式，除了企业负责人提高自身素质，还应加强餐饮业职业经理人的培养，让企业容易找到能够委以重任的建言者和执行者。这一说法也得到餐饮企业自身的认同，重庆阿兴记董事长刘英表示，现在重庆餐饮企业很多都在谈融资，融资确实能为餐饮企业扩大规模提升影响力起到关键性作用，但是更重要的是要融智，企业里面的任何职位都要以能者居之，让最优秀的管理者来掌控。

　　延伸产业链很关键

　　品牌餐饮延伸产业链也被视作品牌提升的关键环节。秦妈火锅董事长秦远红认为，实现重庆餐饮从传统的大众化消费到战略性产业化方面的升级，对重庆餐饮企业的品牌升级同样重要，延伸产业链，做大做强。

　　同时，韩明还认为，重庆餐饮品牌应进一步加强产业链的打造。她所知道的是，目前包括小天鹅、秦妈、德庄等都建立了自己的原料生产基地，保证了辣椒、大蒜、蔬菜等的充足供应，同时也为食品安全打下了坚实基础。其次，餐饮品牌还该注重配送加工物流基地的建设，随着连锁店规模越来越大，产品的配送必须跟上，才能为企业做大做强提供坚实基础。韩明提到，重庆餐饮品牌也应注重软实力的打造，比如服务质量提档升级。

　　创新提高品牌含金量

　　同时，做出自己的个性，加大创新力度也被餐饮企业认为是提升品牌价值的关键。清华源董事长曾清华表示，要想实现品牌升级，很关键的一个就是要加大重庆餐饮企业的创新力度，无论是菜品的开拓，以及经营模式的思考，这样才能更广泛的竞争市场。

　　懂学习，懂创新，品牌含金量更高。中国饭店业协会会长韩明表示，重庆餐饮品牌还可以更外向型发展，向做得好的同行多取经，取众家精华，再加以改良。

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　　重庆火锅很“强势”

　　外来品牌又爱又恨

　　作为第三届全国饭店业职业技能决赛的配套活动之一，在昨日下午举行的“2010中国火锅产业大会”上，重庆火锅的“强势”，让外来品牌又是欢喜又是担忧。

　　在北方市场与小肥羊火锅齐名的小尾羊火锅一直有进军重庆的计划。昨日，其总经理助理贾丁川透露，对于重庆的火锅市场，小尾羊可谓又爱又惧。早在2004年小尾羊就派出了专人考察重庆市场，又是选址，又是对汤锅进行市场调研，足足在重庆停留了大半年，最终因为重庆消费者对麻辣的热爱，和重庆餐饮品牌的强势，小尾羊只好无功而返。“现在我们的火锅进入重庆的可能性不大，但是除了火锅，我们还在做羊肉，我们的羊肉制品同样可以进入重庆市场。”贾丁川称，目前小尾羊正在和一些重庆火锅品牌探讨如何展开合作，让内蒙古的羊肉走上重庆餐桌。

　　想进重庆又无十足把握的还有大名鼎鼎的东来顺。昨日，北京东来顺集团有限公司副总经理胡颖透露，今年，她已是数度进入重庆考察市场。她觉得重庆火锅市场空间巨大，但又担心北方口味难以在此立足，因此正在积极寻找突破口。

　　四家渝企

　　跻身火锅品牌十强

　　在昨日举办的“2010中国火锅产业大会”上，中国饭店协会为2009年度火锅优先企业和个人颁发了奖牌，记者注意到，5位重庆火锅职业经理人和7家重庆火锅企业获得了奖项。