|
火锅成北京人四季美食
|
就以往的经验来看，夏日将是火锅消费的淡季，所以不少人都将火锅列为冬日的特色食品，但记者近日走访多家火锅餐饮企业却发现，当前的情况与人们的传统观念大相径庭。
上周末，在呷哺呷哺安贞华联店内，记者看到，炎热的天气并没有阻挡人们对于火锅的热情，等位的人群已经排到了店门外。不光是这一家门店，记者 在多家呷哺呷哺门店都看到了相似的情况。在呷哺呷哺回龙观店内，虽然刚过11时，还未到午间用餐的高峰期，但记者注意到，空余的座位已经不足1/10。1 小时后，整个餐厅已经“座无虚席”，陆续有顾客开始等位。呷哺呷哺方面表示，“并未感到季节变更给企业带来的影响”。
不仅是呷哺呷哺这类快餐式小火锅，北京的传统火锅市场也没有随着夏日的临近而降温。北京羊大爷餐饮管理有限公司董事长蔡世红称，目前，火锅已 经完全摆脱了季节的束缚，羊大爷的各家门店在一年中的上座率并没有明显变化。记者昨日在羊大爷红领巾桥店看到，刚过晚上6时，门外数十个停车位已经全部停 满。在“雾气蒙蒙”的店内，该餐厅的上座率已经接近100%。正在就餐的一位女士告诉记者，“夏天也不能阻挡吃火锅的热情”。记者随后走访了东来顺、海底 捞、友人居等多家火锅餐饮企业，看到的情况大同小异。
无独有偶，大众点评网最新发布的报告显示，自去年5月以来，火锅已经成为了北京人最爱的休闲餐饮。
食客选择源于饮食观念升级
在采访中记者了解到，不少业内人士认为，北京消费者饮食观念的改变促使整个火锅行业迅速发展。
某火锅企业的负责人称，相比于炒菜，火锅用到的油量更少，在人们更加注重饮食营养的今天，清淡无疑更为健康。火锅成为消费者的首选也就顺理成 章了。在他看来，火锅餐饮使用的食品更为透明，摆上饭桌的就是生鲜菜品，没有后厨的加工，彻底打消了食客对于餐厅厨房不信任所引发的顾虑。
作为快餐式火锅的一股重要力量，呷哺呷哺对于上述问题的看法具有一定代表性，该企业一位负责人称，火锅烹饪流程简单，蔬菜和肉片在水中煮熟即可，相比于炒菜，营养流失较少。没有了油炸的过程，火锅的菜品更为健康。
中国烹饪协会火锅烹饪专业委员会秘书长乔杰在接受记者采访时表示，火锅之所以由时令菜品变为四季美食，源于消费者对于火锅形式的认可。相比于其他菜系，火锅的创新发展更快。目前，火锅已经打破了以往只是涮羊肉的局限，越来越多的食品被加入到涮锅中。
另外，不少业内人士在谈到火锅行业近年来的快速发展时均表示，在强调时间观念的今天，快餐式火锅的便利性强，无疑更被消费者认可。除此之外， 快餐式火锅的客单价仅为30元左右，大大降低了食客进店的门槛。该人士坦言，火锅企业除了要兼具便利性和性价比外，食品品质也是不容忽视的一环，不能因为 客单价低，利润较小，企业就降低对食品安全的要求。
|
|
发表日期:2010年2月1日 -作者:mac kingstar
|