自带酒水收费服务费是餐饮行业不成文的规矩。而味道江湖率先打破行业规则，将在店里实行“欢迎自带酒水”。其负责人昨称在成都的15家火锅店都将实行这一措施，且还会在餐厅的各个醒目的位置均贴着一张红色的告示牌：“欢迎自带酒水。”此火锅的负责人称，放弃酒水利润，营业额不仅没有降反而还有升的趋势，还扩大了客源。据四川省饭店与餐饮娱乐业负责人认为：“合理盈利才能让企业健康发展，放弃酒水利润能否支撑餐饮商家的经营还有待市场考验。”
不收开瓶费 营业额不降反升
昨日中午，味道江湖火锅店门庭若市，外面还有排队等候的顾客。有几桌顾客自带了白酒，酒瓶上都贴上了“自带”的标签。李先生说两瓶白酒是很久以前朋友送的，想到昨天朋友聚会，就带出来边吃火锅边喝，想到一般餐饮店都要收自带酒水的服务费，李先生已经做好了思想准备，“没想到这儿不收了。”这让李先生既意外也满意，“我觉得收开瓶费不合理，作为消费者肯定更欢迎这种方式。”而其他消费者也认为这种方式非常受用。
意外的还有该火锅店的前堂经理李职君：不收服务费给火锅店带来更多的客源。李职君说，味道江湖东风店去年6月26日开业，实行的是超市自选式经营模式，因此酒水价格定的就是“超市价”，比如王老吉一听3.5元、精制雪花啤酒一瓶3.3元，几乎没有利润可言，“既然酒水上没钱可赚，自然也就欢迎顾客自带酒水了。”为了便于区分，火锅店还专门制作了“自带”的黄色标签，这样结账的时候就不会混淆。
欢迎顾客自带酒水后，火锅店再也没有因为“收取开瓶费”这个问题和顾客产生矛盾。姜红在3家火锅店当过服务员，以前曾因提示顾客“要收取自带酒水服务费”而遭到顾客的言语刁难，甚至还吵过架。现在有了这个新规定，姜红说“工作起来都轻松不少”。
舍弃了酒水的利润，客源增多了，店里的营业额不降反升。成都味道江湖餐饮娱乐管理公司副总经理邓飞说，业内一直在为“是否该收取自带酒水服务费”争论不休，消费者的情绪意见也比较大;为消除和消费者之间的矛盾，便拿了其中的7家火锅店“试水”，没想到顾客满意率非常高，不仅回头客增多，口口相传也带来了很多新的顾客。另外，由于店里酒水本来就非常便宜了，因此自带酒水的顾客其实并不多。“之后我们在成都的15家火锅店都会实行这一措施。”邓飞说。
记者走访:收开瓶费仍是普遍现象
成都火锅市场属于兵家必争之地，味道江湖火锅这一举措率先打破了收取“开瓶费”这一行业规则。昨日记者以顾客的身份询问了蜀九香、重庆小天鹅、吴铭火锅等本土几家大型火锅连锁店后，发现收取“自带酒水服务费”仍是普遍现象。记者发现，服务费一般是啤酒收取1～2元，白酒按照酒水卖价的20％左右收取。对于味道江湖不收“服务费”这一做法，几家火锅店均表示这要根据自身的经营情况而定，商家提供了更好的服务，而酒水作为商家一个主要的盈利点，在顾客自带酒水时会收取合理的服务费。
餐饮业协会:收与不收都属于合法
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛称，目前餐饮企业都是实行自主经营、自主定价。关于自带酒水服务费，商家“收与不收都属于合法”。收取这个服务费，要做到公开告示、提前告知。而不收服务费，也是企业根据自身的经营状况实行的一个促销手段。目前很多面向大众的餐饮企业，酒水的实际消费额只占10％左右，更多的还是“餐”的消费，因此很多企业会把酒水这块以超市价格定位，舍弃酒水利润。
商家的收费项目和价格高低，都是根据自身的服务档次、目标客户、经营状况等综合制定出来的。而自带酒水也会存在一定问题，比如婚宴中因为酒水的质量不过关造成客人肠胃不适等，因此“收还是不收”要企业自主决定。舍弃酒水利润能否支撑餐饮商家的经营，还有待市场考验，协会更强调和鼓励合理盈利、健康持续发展的模式。 |